Гликация — это не столько про сахар, сколько про состояние организма \n
Гликация — это неферментативная реакция, при которой молекулы глюкозы или других сахаров спонтанно присоединяются к белкам, липидам или ДНК, образуя конечные продукты гликирования (AGEs). Эти соединения накапливаются в тканях, нарушая их структуру и функции.
Пример: коллаген в коже, «склеенный» AGEs, теряет эластичность — так появляются морщины. В сосудах такие повреждения ведут к атеросклерозу.
СМИ часто сводят гликацию к «карамелизации организма из-за сладкого», но это упрощение. На процесс влияют:
• Окислительный стресс: свободные радикалы ускоряют образование AGEs даже при нормальном уровне сахара.
• Хроническое воспаление: болезни создают «идеальные условия» для гликации.
СМИ и «специалисты» по питанию искажают науку, сводя к одному фактору. Заголовки вроде «Сахар старит кожу» игнорируют роль генетики и образа жизни. Таким образом возникла путаница между причиной и следствием. Гликация — это маркер системных проблем (например, инсулинорезистентности), а не самостоятельная «причина старения».
Жареное мясо или чипсы содержат готовые AGEs, но их вклад в общий пул спорен. Только 10–30% усваиваются, а основная часть AGEs образуется внутри организма.
Гликация — не приговор, а сигнал. Этот процесс отражает общее состояние организма. Хронические болезни, несбалансированное питание и низкая физическая активность ускоряют гликацию. Не бойтесь сахара — сосредоточьтесь на системном подходе к здоровью.
Ссылки на источники:
1-https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0891584919312304
2-https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3704564/
3-https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/exd.15065
4-https://www.mdpi.com/2304-8158/5/4/84
5-https://link.springer.com/article/10.1007/s00204-024-03883-3
6-https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11078917/
Дополнительное чтение
Methylglyoxal in Metabolic Disorders:
Facts, Myths, and Promises
Полезный завтрак для ребёнка должен включать источник белка, сложные углеводы и порцию овощей или фруктов. Оптимальное соотношение — примерно 15–20% белка, 50–55% углеводов и 25–30% жиров от утренней порции. Такой баланс обеспечивает стабильную энергию для учёбы и активности без резких скачков сахара в крови. Лучшие варианты: омлеты с овощами, каши с ягодами, творожные блюда и цельнозерновые тосты с авокадо.
Нутрициология
Нутрициология
Цельнозерновые продукты — это злаки, сохранившие все три части зерна: оболочку (отруби), зародыш и эндосперм. Благодаря этому они содержат в 2–3 раза больше клетчатки, витаминов группы B и минералов по сравнению с рафинированными аналогами. Регулярное употребление 3 порций цельного зерна в день снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 22% и риск развития сахарного диабета 2 типа на 26%.
Нутрициология
Нутрициология
Противовоспалительные продукты — это не волшебные суперфуды, а обычные компоненты сбалансированного рациона: жирная рыба, овощи, фрукты, орехи и оливковое масло. Крупные мета-анализы подтверждают, что средиземноморская диета снижает маркеры воспаления (С-реактивный белок, интерлейкин-6) на 20–30%. Однако отдельные продукты не лечат воспаление — работает именно общий паттерн питания в сочетании с образом жизни.
Нутрициология
Нутрициология