Растительное молоко

Да - в качестве добавки в пищу для придания нужного вкуса, текстуры, консистенции. Используйте в кофе, чай, какао, как основу для смузи, добавляйте в кашу или хлопья, в выпечку, как основу для салатных заправок и тушения овощей в воке.

Плюсы такого молока:
• малое содержание насыщенных жиров, т.к. это растительный продукт,
• подходит для людей с лактазной недостаточностью и аллергией на белок коровьего молока,
• для вкусового разнообразия рациона.

Минусы:
• дорого
• вкус отличается
• и главный минус:

Растительные напитки не являются полноценной заменой молоку животного происхождения. Не стоит путать замену "вкусовую" и замену "питательную". Молоко коровье и растительный напиток оба жидкие и белые, но у этих продуктов совершенно разный нутриентный статус и они не являются взаимозаменяемыми продуктами.

Если по какой-либо причине вы исключили из рациона только животное молоко, то восполнения не потребуется. Если исключению подверглись все молочные продукты (молоко, сыр, творог, йогурт, кефир и т.д ), то здесь необходимо восполнение в рационе другими пищевыми источниками тех макро- и микроэлементов, которые в нем содержатся. Позаботьтесь о том, чтобы в рационе дополнительно оказались 1-2 порции белковых продуктов. Все растительные напитки, кроме соевого, проигрывают коровьему молоку по содержанию белка. Поэтому, например, только соевое молоко, дополнительно обогащенное кальцием и витамином Д, можно давать детям старше 2х лет. А рисовый напитки вообще не рекомендуется давать детям до 5 лет из-за вероятности повышенного содержания мышьяка. Рис есть можно без опаски, но напитки на основе рисовой муки исключены. Об этом напишу подробнее отдельным постом.

Если делаете растительный напиток дома, то велика вероятность попадания бактерий с поверхности орехов/круп в сам напиток. Поэтому желательно не подвергать такой напиток хранению, а сразу же использовать в пищу. Домашнее ферментирование растительных напитков весьма опасно из-за сложности соблюдения чистоты и высокой вероятности размножения патогенных бактерий.

Как выбирать растительное молоко:
• отдавайте предпочтение напиткам, обогащенным кальцием (120 мг на 100 гр продукта), витамином Д,
• для веганов будет полезна добавка витамина В12
• без добавленного сахара в составе.

Кисломолочные продукты, такие как творог, йогурт, кефир и др., кроме белка, кальция, витаминов и минералов, содержат дополнительно полезные молочнокислые бактерии. Можно ли сделать подобное из растительного напитка? Так же как и с молоком - это будет похожий по вкусу и консистенции продукт, но его биохимическая сущность будет отличаться. Молочнокислые микроорганизмы питаются лактозой, содержащейся в молоке, вырабатывают молочную кислоту, которая вызывает сворачивание белка, в результате чего получается тот самый сгусток. В растительных напитках нет лактозы, поэтому молочнокислым микроорганизмам попросту нечего есть. Если посмотреть на составы "неЙогуртов", то там так же большое количество стабилизаторов и загустителей, призванных имитировать структуру йогурта, и добавленные пробиотические культуры.

 Автор статьи - выпускница нашего учебного центра, нутрициолог, хэлс-коуч Дарья Дик.