Это продукты и напитки, в которых происходит микробный рост и выделение ферментов, действующих на пищевые компоненты продукта. Как происходит ферментация и зачем нужны ферментированные продукты в рационе - поговорим в статье
Что такое ферментированные продукты?
Это продукты и напитки, в которых происходит микробный рост и выделение ферментов, действующих на пищевые компоненты продукта.
Что такое ферментация?
Это процесс, в результате которого углеводы и их производные преобразуются в спирты и углекислый газ, или органические кислоты.
Практически любые продукты можно ферментировать. Это могут быть мясо, рыба, молоко, овощи, бобовые и чай.
Существует три основных типа ферментации:
Молочнокислое брожение
Происходит под действием молочнокислых бактерий. При этом крахмал или сахар преобразуются в молочную кислоту. Используется в приготовлении различных продуктов на основе молока (простокваша, сметана, кефир), а также при квашении овощей.
Спиртовое брожение
При этом брожении, пируват расщепляется на спирт и углекислый газ при участии дрожжей. Вино и пиво производятся путем спиртового брожения.
Уксуснокислое брожение
Связанно с работой бактерий Acetobacter aceti. Они преобразуют спирт в уксусную кислоту. Используется в изготовлении разных видов уксуса.
Значение ферментированных продуктов в рационе:
Создание разнообразных вкусов, ароматов и текстур.
Увеличение сроков хранения продуктов питания за счет высокого содержания молочной кислоты, спирта, уксусной кислоты и др., т.к. данные соединения препятствуют размножению болезнетворных бактерий.
Обогащение пищи белком, незаменимыми аминокислотами, незаменимыми жирными кислотами и витаминами, которые образуются в результате жизнедеятельности бактерий.
Ферментированные продукты содержат "полезные бактерии" - пробиотики.
Где используется ферментация в пищевой промышленности?
Производство алкогольных напитков, таких как вино, пиво и сидр.
Заквашивание хлеба (выделяется CO2, вырабатываемый дрожжами);
В методах консервирования для получения молочной кислоты в кислых продуктах, таких как квашеная капуста, сухие колбасы, кимчи и йогурт.
Более 5000 разновидностей ферментированных пищевых продуктов и алкогольных напитков потребляются людьми на сегодня.
Кисломолочные продукты - кефир, йогурты, сыры, творог и т.д.
Овощи - квашеная капуста, кимчи, различные соленья.
Напитки - чайный квас (на основе чайного гриба), квас, айран и др.
Хлеб на закваске
Источники:
https://www.nature.com/articles/s41575-020-00390-5
https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2016.00377/full
https://bioresourcesbioprocessing.springeropen.com/articles/10.1186/s40643-023-00702-y
Жиросжигание — это биохимический процесс, при котором организм расщепляет триглицериды из жировых клеток на жирные кислоты и глицерин, а затем использует их для получения энергии. Единственное условие для запуска этого процесса — дефицит калорий: когда вы тратите больше энергии, чем получаете с пищей. Ни специальные пульсовые зоны, ни упражнения на пресс, ни жиросжигатели не способны обойти этот базовый закон энергетического баланса.
Нутрициология
Нутрициология
Прогрессия нагрузки — это систематическое увеличение тренировочного стресса, которое заставляет мышцы адаптироваться и становиться сильнее. Без прогрессии организм перестаёт получать стимул к росту, и результаты останавливаются. Прогрессировать можно через увеличение веса, объёма, интенсивности или сокращение отдыха. Грамотное применение этого принципа — основа любой эффективной тренировочной программы.
Тренировочный процесс
Тренировочный процесс
Правильное дыхание на тренировке повышает эффективность упражнений и снижает риск травм. Базовое правило для силовых: выдох на усилии, вдох на расслаблении. При работе с большими весами применяется контролируемая задержка дыхания — манёвр Вальсальвы, который стабилизирует позвоночник. Для кардио оптимально ритмичное диафрагмальное дыхание синхронно с шагами или гребками.
Тренировочный процесс
Тренировочный процесс