Это продукты и напитки, в которых происходит микробный рост и выделение ферментов, действующих на пищевые компоненты продукта. Как происходит ферментация и зачем нужны ферментированные продукты в рационе - поговорим в статье
Что такое ферментированные продукты?
Это продукты и напитки, в которых происходит микробный рост и выделение ферментов, действующих на пищевые компоненты продукта.
Что такое ферментация?
Это процесс, в результате которого углеводы и их производные преобразуются в спирты и углекислый газ, или органические кислоты.
Практически любые продукты можно ферментировать. Это могут быть мясо, рыба, молоко, овощи, бобовые и чай.
Существует три основных типа ферментации:
Молочнокислое брожение
Происходит под действием молочнокислых бактерий. При этом крахмал или сахар преобразуются в молочную кислоту. Используется в приготовлении различных продуктов на основе молока (простокваша, сметана, кефир), а также при квашении овощей.
Спиртовое брожение
При этом брожении, пируват расщепляется на спирт и углекислый газ при участии дрожжей. Вино и пиво производятся путем спиртового брожения.
Уксуснокислое брожение
Связанно с работой бактерий Acetobacter aceti. Они преобразуют спирт в уксусную кислоту. Используется в изготовлении разных видов уксуса.
Значение ферментированных продуктов в рационе:
Создание разнообразных вкусов, ароматов и текстур.
Увеличение сроков хранения продуктов питания за счет высокого содержания молочной кислоты, спирта, уксусной кислоты и др., т.к. данные соединения препятствуют размножению болезнетворных бактерий.
Обогащение пищи белком, незаменимыми аминокислотами, незаменимыми жирными кислотами и витаминами, которые образуются в результате жизнедеятельности бактерий.
Ферментированные продукты содержат "полезные бактерии" - пробиотики.
Где используется ферментация в пищевой промышленности?
Производство алкогольных напитков, таких как вино, пиво и сидр.
Заквашивание хлеба (выделяется CO2, вырабатываемый дрожжами);
В методах консервирования для получения молочной кислоты в кислых продуктах, таких как квашеная капуста, сухие колбасы, кимчи и йогурт.
Более 5000 разновидностей ферментированных пищевых продуктов и алкогольных напитков потребляются людьми на сегодня.
Кисломолочные продукты - кефир, йогурты, сыры, творог и т.д.
Овощи - квашеная капуста, кимчи, различные соленья.
Напитки - чайный квас (на основе чайного гриба), квас, айран и др.
Хлеб на закваске
Источники:
https://www.nature.com/articles/s41575-020-00390-5
https://www.frontiersin.org/journals/microbiology/articles/10.3389/fmicb.2016.00377/full
https://bioresourcesbioprocessing.springeropen.com/articles/10.1186/s40643-023-00702-y
Тяга верхнего блока — базовое вертикальное упражнение для спины. Сядьте, зафиксируйте бёдра, возьмите рукоять и тяните её к верхней части груди, сводя лопатки и опуская плечи. Основную работу выполняют широчайшие мышцы спины, а также трапеции, ромбовидные и бицепсы. Хват меняет акцент нагрузки.
Тренировочный процесс
Тренировочный процесс
Берпи — это базовое функциональное упражнение, объединяющее присед, планку, отжимание и прыжок вверх в одно непрерывное движение. Оно задействует почти все крупные мышцы тела и сильно нагружает сердце. За минуту интенсивных берпи человек сжигает примерно 10–15 ккал, что делает упражнение эффективным инструментом для похудения.
Тренировочный процесс
Тренировочный процесс
Ягодичный мостик — это подъём таза из положения лёжа на спине с согнутыми коленями. Основную работу выполняет большая ягодичная мышца, а также бицепс бедра и мышцы кора. Делайте 3–4 подхода по 10–15 повторений, удерживая короткую паузу в верхней точке и не прогибая поясницу.
Тренировочный процесс
Тренировочный процесс