Разобрали основные факты о пищеварительной системе
Первая фаза пищеварения начинается еще до того, как вы почувствуете вкус еды во рту.
Мысли о еде, запах и вид уже могут усиливать слюноотделение, увеличивать перистальтику ЖКТ, т.е. готовить вашу пищеварительную систему к «возможной» трапезе.
Растворимая клетчатка, содержащаяся в овощах, фруктах, злаках НЕ переваривается ферментами ЖКТ, однако прекрасно расщепляется ферментами бактерий толстого кишечника.
Она является пребиотиком, т.е. «кормом» для бактерий, который мы ежедневно получаем с обычной пищей, без БАДов и всевозможных суперфудов.
Нерастворимая клетчатка не ферментируется ни бактериями, ни ферментами ЖКТ.
Она похожа на «губку», которая абсорбирует жидкость, увеличивает объем каловых масс, это увеличивает перистальтику и профилактирует запоры.
Ротовая полость выполняет терморегуляционную функцию, т.е. «согревает» холодную пищу, задерживает проглатывание слишком горячей пищи.
Таким образом, температура еды не влияет на качество переваривания и всасывания нутриентов, т.к., продвигаясь по ЖКТ, начиная с ротовой полости, пищевой комок имеет температуру «ядра» - внутренней среды организма.
Каждый отдел ЖКТ имеет свой рН (содержание протонов Н+).
Значение рН играет принципиальную роль для работы ферментов и «комфортного» существования слизистой оболочки.
рН разных отделов ЖКТ контролируется различными механизмами, поэтому любые манипуляции с закислением и защелачиванием - бессмысленны.
Кстати, мы подготовили подробные лекции о работе пищеварительной системы для наших обучений по нутрициологии. Так, для обучения «Общая нутрициология» записана новая лекция «Строение пищеварительной системы. Переваривание белков, жиров, углеводов».
Полезный завтрак для ребёнка должен включать источник белка, сложные углеводы и порцию овощей или фруктов. Оптимальное соотношение — примерно 15–20% белка, 50–55% углеводов и 25–30% жиров от утренней порции. Такой баланс обеспечивает стабильную энергию для учёбы и активности без резких скачков сахара в крови. Лучшие варианты: омлеты с овощами, каши с ягодами, творожные блюда и цельнозерновые тосты с авокадо.
Нутрициология
Нутрициология
Цельнозерновые продукты — это злаки, сохранившие все три части зерна: оболочку (отруби), зародыш и эндосперм. Благодаря этому они содержат в 2–3 раза больше клетчатки, витаминов группы B и минералов по сравнению с рафинированными аналогами. Регулярное употребление 3 порций цельного зерна в день снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 22% и риск развития сахарного диабета 2 типа на 26%.
Нутрициология
Нутрициология
Противовоспалительные продукты — это не волшебные суперфуды, а обычные компоненты сбалансированного рациона: жирная рыба, овощи, фрукты, орехи и оливковое масло. Крупные мета-анализы подтверждают, что средиземноморская диета снижает маркеры воспаления (С-реактивный белок, интерлейкин-6) на 20–30%. Однако отдельные продукты не лечат воспаление — работает именно общий паттерн питания в сочетании с образом жизни.
Нутрициология
Нутрициология